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Bien para conservar las verduras
Comer verduras, está bien, si es que sepa cocerlas bien para conservar las vitaminas, sales minerales y fibras.
Las verduras contienen nutrimientos que hay que preservar durante el cocimiento.
Las verduras: una fuente de ventajas
Las frutas y verduras proporcionan al organismo micronutrimientos esenciales para el equilibrio: vitaminas, minerales y fibras alimentarias.
Cada uno de estos nutrimientos desempeña un papel propio que se encajan unos en otros.
Si una única vitamina falta, el equilibrio entero se viene abajo.
La viatmina C, por ejemplo, entra en juego a la vez en el proceso antioxidante, antiinfeccioso y antialérgico. Reduce la toxicidad de ciertos contaminantes, aumenta el potencial de acción de la vitamina B9 y permite al hierro estar absorto mejor.
Eso es tanto como decir , todos estos micronutrimientos son tantos tesoros que hay que preservar durante el cocimiento.
Limitar el almacenamiento y el remojo
- Antes de cocer las verduras, hay que limitar la pérdida de vitaminas durante el almacenamiento. Este puede hacer perder hasta el 50% de la proporción de vitamina C.
Es el caso de la patata después de 3 meses de almacenamiento.
Guardar unos días las verduras en la cubeta de la verdura reduce también la proporción de vitaminas frágiles.
Le aconsejo que coma las verduras dentro de 24 a 48 horas después de su compra.- ¡Privilegie su abastecimiento! ¿No es fácil? Prefiera los hortelanos del mercado a los supermercados, o bien identifique los días de entrega. (Todo el mundo no tiene la posibilidad de poseer un huerto).
- El remojo puede también hacer perder micronutrimientos. Vitamina C y B se deshacen en el agua de remojo. Un simple enjuague de agua corriente con una presión débil basta.
Al vapor: la mejor manera de cocer las verduras.
El calor destruye las viatminas frágiles de modo proporcional al tiempo de cocimiento y a la subida de la temperatura.
El cocimiento rápido al vapor, en una cesta especial ( para evitar la disolución de los sales minerales en el agua) es el mejor metodo para guardar las cualidades nutricionales de los alimentos.
Es también el modo de cocimiento que mejor protege el sabor exacto de los alimentos.
El cazo grande de agua hirviendo sin tapa obtendrá el segundo sitio con tal que se respete un cocimiento al dente y un enfriamiento bastante rápido si el consumo no es inmediato.
Por fin, evite salar el agua de cocimiento, es mejor rectifiar en el plato.
Hay que evitar la olla de presión: aunque esté rápido, tiende a destruirlo todo durante el cocimiento.
Unas astucias prácticas:
- Use las aguas de cocimiento de las verduras para cocinar ( salsas, jugos, vinagreta). Contienen vitaminas y sales minerales deshechos.- Coma de modo regular verduras crudas. Su proporción en micronutrimientos es máxima.
- Conserve la piel de las patatas para cocerlas. Perderán menos vitaminas.
- El cocimiento con agua tiene que ser hirviente. La alta temperatura del agua permite que los azucares se fijen en superficie y formen una protección que evita una dispersión importante de los micronutrimientos.
- Prefiera las verduras "al dente". Un cocimiento corto conservará mejor los micronutrimientos.
Fuente : (linternaute)*por el doctor Caroline Le Marchand-Duros.
