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""El bonus"
Lo mejor de las grasas
Evitar los alimentos que contienen colesterol
La primera consigna consiste, lógicamente, en evitar los alimentos que contienen colesterol. Son exclusivamente alimentos de origen animal. El mundo vegetal proporciona compuestos parecidos llamados phytostérols, Estos se oponen a la absorción del colesterol a nivel del intestino.
Los alimentos que más colesterol contienen son los siguientes :
-Yema.
-Menudos.
-Materias grasas de origen animal : mantequilla , manteca de cerdo , nata, manteca de oca y pato , tocino.
-Embutidos.
-Crustaceos : camarón, cangrejo, langosta,bogavante,cigala.
-Leche entera y sus derivados como el queso, todos ricos en grasas saturadas.
-Carne.
Evitar los malos ácidos grasos
Esta denominación "malos ácidos grasos" reune los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos transformados por procesos industriales. Todos aumentan el riesgo cardiovascular.
Los ácidos grasos saturados
Presentan la característica de cuajarse con la temperatura ambiental. En el organismo, son dificiles de eliminar y tienden a depositarser en las paredes de las arterias. Aumentan la viscosidad de la sangre y así pues el riesgo de formación de coágulos en el interior de las arterias.
" Productos lácteos : mantequilla, queso, nata, pasteles a base de productos lácteos.
" Ciertos vegetales : aceite de palma, de coco, manteca de cacao.
Los aceites de freidura
Las altas temperaturas alteran los ácidos grasos, y éstos forman derivados muy cancerígenos y nefastos para las arterias.
Acidos grasos e hidrogenación
La hidrogenación es un proceso industrial que permite solidificar los aceites en contacto con el hydrógeno, lo que hace su manipulación más fácil. Se transforman así ácidos grasos insaturados naturalmente fluidos y con propiedades cardiovasculares beneficas en ácidos grasos saturados nefastos para la salud.
Acidos grasos y shortening
A los aceites vegetales se añaden aceites animales saturados y luego hidrogenados en grasa sólida. Este proceso mejora la preparación y la consistencia de la pastelería y de los pasteles industriales.
Acidos grasos e isomerización
Estos ácidos grasos aparecen cuando los aceites vegetales ricos en ácidos grasos polyinsaturados están hidrogenados. Este proceso modifica la forma de estos ácidos grasos y aumenta su rigidez. Se hacen pues sólidos en temperatura ambiental, como los ácidos grasos saturados. Pero una vez así transformados, estos ácidos grasos, entonces llamados "ácidos grasos trans", cambian de propiedades : aumentan el "malo" colesterol, disminuyen el "bueno" y empeoran el riesgo de formación de coágulos en las arterias.
¡Cuidado !, las grasas trans no figuran obligatoriamente en la etiqueta.
Lo peligroso también es que vienen contabilizadas como grasas insaturadas, mientras que han perdido sus propiedades y al contrario adquirido las de los ácidos grasos saturados.
Los alimentosque contienen malos ácidos grasos transformados (alta temperatura, hidrogenación o isomerización)
-Margarinas.
-Frituras : patatas fritas, buñuelos, alimentos empanados.
-Galletas de pastelería o aperitivas.
-Pasteles industriales (cookies, muffins, cremas pasteleras…).
-Bollerías industriales (croissant, pan de chocolate…).
-Carnes grasas (cordero, cerdo, ciertas piezas de vaca).
-Preparaciones a base de grasas industriales.
