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Consejo de cocción
La mayoría de las veces, las grasas contenidas en los alimentos son suficientes a nuestras aporacionets diarias. PUES ES INUTIL AÑADIR OTRAS
Aquí tiene unos consejos sencillos, pero utiles, que cambian ciertas costumbres y le permitirán descubrir de nuevo ciertos sabores.
somario:
Las carnes
los menudos :
los peces :
Huevos y legumbres
cuadro de las utilizaciones materias grasas
Carne asada a la parilla y asados:
- Desengrace antes o después de cocer.
- A la parilla.
- En el horno ( en una fuente para asar, en el asador, en broqueta, en papillote, en sal gorda)
- En una sarten antiadherente ( después de cocer , no vacile en "deshelar" con agua o caldo.
Ejemplos :
-- una escalope de ave o de ternera en un sarten a deshelar después de cocer.
- un gigot a desengrasar antes de cocer, en una fuente de asar, con tomates , ajo, cebollas , tomillo, cilantro y limón.
- pollo asado ( no se olvide picar la piel con un tenedor, para evacuar la grasa mientras cuece).
Carnes para cocer a fuego lento:
- Desengrácelas antes de cocerlas.
- Dórelas en 1 cuchara sopera de aceite ( para 2 personas).
- Una vez dorados los trozos, eliminar la materia grasa de la cacerola.
-Añada todos los ingredientes de su receta en la cacerola , moje con agau , cubra y cocer a fuego lento.
Utilice con preferencia una salsa de tomate al natural como base de salsa = menos materias grasas.
Todas las carnes se prestan a este modo de preparación.
Carnes para hervir:
- Desengrace.
- Poner en el agua fría con muchos ingredientes.
Ejemplos :
- cocido, espaldí semi-salada, menestra de ternera...etc
* Hígado en la sartén con zumo de limón.
*Sesos escaldados en agua con limón o vinagre.
*Lengua desengrasada hervida.
*Broquetas de menudos : corazón, hígado, riñones, alternados con tomtes, cebollas , pimientos; Cocer en el horno a la parilla o a la brasa.
-Ejemplos :
- Sesos escaldados con alcalparras y pepinillos machacados zumo de limón verde + cilantro y perifollo cincelados
-Lengua de ternera con una salsa de tomates con estragón y mostaza
En caldo corto:
-Poner en el agua fría plantas aromáticas (cebollas, ajo, zanahorías, tomillo, perejil, especias... )
dejar cocer dulce unos 30 minutos .
" - En una cacerola , añada su pescado, cubra con la mitad del caldo que acaba de otener y deje que se escalfe el pescado.
En el horno:
-En una fuente, poner el pescado, las verduras (por ejemplo: tomates, hinojo ...) las plantas aromáticas, añadir vino blanco o aroma de pescado; poner en el horno suave.En papillote:
--Envolver el pescado, las plantas aromáticas, las verduras finamente cortados en una hoja de aluminio; cerrar y soldar ; poner en el horno suave.En caldo cortol
** Pasados por agua, duros, escalfados en agua con un poco de vinagre.
*En tortilla o fritos en una sartén antiadherente, con 1 pequeña cucharilla de aceite para 2 personas.
*Revueltos al baño María.
* "Cocotte" al baño María, cubierto en el horno.
Verduras, pasta, arroz, semolas, legumbres :
*Al vapor, en el agua, en un caldo aromatisado.
Una recapitulación que le permitirá escoger bien en la 'utilización de las materias grasas.
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Crudas
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Derretida
o -140°
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Freidura
+ 180°
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Mantequilla Margarinas de girassol o maíz Nata |
si
si si si |
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no
no no no |
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Aceite
de soja, colza, nueces
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si
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no
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si
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Aceites
de girasol, maíz , pepitas de uvan
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si
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si
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no
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Aceites
de cacahuete o oliva
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si
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si
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si
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Végetaline
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no
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no
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si
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Materias
grasas aligeradas
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si
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si
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no
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