La pomme de terre est un féculent, avant tout connu pour ses
propriétés rassasiantes. Riche en glucides complexes (amidon),
elle parvient en effet à caler les appétits les plus féroces
avec une portion de 200 g seulement, soit un apport calorique modéré
de 170 kcal. Est-il nécessaire de préciser que cet apport
dépend du mode de cuisson choisi : à la friteuse, il double...
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 2 g
Glucides 19 g
Lipides 0,1 g
Calories 85 kcal
Par ailleurs, son apport en vitamine C
est d’autant plus intéressant que la pomme de terre peut
être consommée très régulièrement.
Ainsi, compte tenu des pertes à la cuisson, un plat de pommes
de terre fournit en moyenne 18 mg de vitamine C par personne, soit plus
de 20 % des besoins quotidien recommandés. Et s’il s’agit
de pommes de terre nouvelles, cet apport peut dépasser 35 mg.
La
pomme de terre fournit également une bonne quantité de
minéraux, notamment du magnésium, nécessaire au
système nerveux et musculaire, et du fer, qui manquent souvent
à notre alimentation.
Elle
contient une quantité relativement importante de protéines
pour un légume (2 g/100 g). Celles-ci se trouvent essentiellement
dans la pulpe, juste en dessous de la peau. Donc évitez de l'éplucher,
grattez juste un peu la peau quand c'est possible. Enfin, la pomme de
terre est une bonne source de fibres (2 g/100 g), qui contribue au bon
fonctionnement du transit intestinal.
Dans
tous les cas, notez qu'une pomme de terre primeur est plus riche en
vitamines et minéraux, et qu'une cuisson vapeur permet de préserver
et donc de bénéficier au maximum de ses atouts nutritionnels.
