Moules
au coulis de tomates et au basilic
Ingrédients
pour 4 personnes
-
2 L de moules
- 500g de Tomates bien mûres
-
2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 petit verre de vin blanc
-1 L de bouillon légumes
- 1 cuillerée à soupe de basilic haché
- 1 petit bouquet de persil
- sel, Poivre
Préparation
:
-Grattez
et lavez les moules
- Pelez l'ail, écrasez-le
- Ciselez l'oignons et l'échalottes et haché le persil
- Jetez dans une grande cocotte, les moules et arrosez de vin blanc
+ d'un litre de bouillon de légumes.
- Ajoutez
les oignons, echalottes,ail et la moitié du persil haché.
-Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10mn.
- Retirez chaque moules de sa coquille et reservez-les.
-Filtrez le jus de cuisson et laissez le réduire de moitié
à feu doux dans une casserole.
- Lavez et passez au mixeur vos tomates.
- Ajoutez-les au jus et laissez cuire pendant 5 à 10 mn sans
cessez de remuer.
Ce liquide doit réduire encore de moitié
-Incorporer au dernier moment les moules et le basilic à cette
préparation -Laissez mijoter encore 5 mn.
-Servir bien chaud et saupoudrez du persil haché restant.
.Apport
nutritionnel : 75 kl - dont 8 gr de glucides, 8 gr de protéines,
1gr de lipides
A
savoir : ce
plat est pratiquement dépourvu de matiéres grasses, c'est
pourquoi , sans complexe, on peut manger des frites sans déroger
à l'équilibre alimentaire.