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conseil de cuisson pauvres en graisses
	La plupart du temps, les graisses contenues dans les aliments suffisent à nos apports journaliers. ALORS INUTILE D'EN RAJOUTER voici quelques conseils simples et bien utiles , qui bousculent certaines habitudes et vous feront redécouvrir certaines saveurs. sommaire les viandes les abats : les poissons : Oeuf et légumes tableau des utilisation Matiére Grasse   les grillades et rotis: - Dégraisser avant ou après la cuisson. - Au grill. - Au four ( dans un plat à rotir, a la broche, en brochette, en papillote, dans du gros sel) - Dans une poêle anti-adhésive( après cuisson , n'hésiter vpas a "déglacer" avec de l'eau ou un bouillon cube. Exemples : - une escalope de volaille ou de veau dans une poêle à déglacer après cuisson. - un gigot à dégraisser avant cuisson, dans un plat à rotir, avec des tomates , ail, oignons , thym, coriandre et citron. - poulet rôti à la broche ( n'oublier pas de piquer la peau avec une fourchette, pour évacuer la graisse pendant la cuisson). Viandes à braiser: - Les dégraisser avant cuisson. - Les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile ( pour 2 personnes. - Une fois les morceaux bien dorés, éliminer la matiére grasse de la cocotte. -Ajouter tous les ingredients de votre recette dans la cocotte , mouiller à l'eau , couvrir et cuire à feu doux. Utiliser de préférence un coulis de tomate nature en fond de sauce = moins de matiéres grasses. Toutes les viandes se prêtent à ce mode de préparation. Viandes à bouillir: - Dégraisser. - Mettre à l'eau froide avec toutes sortes d'ingrédients. Exemples : - pot au feu, palette demi-sel, potée de veau...etc retour sommaire les abats : * Foie poêlé dans un jus de citron. *Cervelle pochée dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. *Langue dégraissée cuite à l'eau. *Brochettes d'abats : coeur, foie, rognons, alterner avec des tomtes, oignons doux, poivrons; Cuire au four "grill" ou à la braise. Exemples : -Cervelles pochée à servir avec des capres et cornichons concassés et jus de citron vert + coriandre et cerfeuil ciselés -Langue de veau avec une sauce tomate à l'estragon et moutarde à l'ancienne. retour sommaire         les poissons : En court-bouillon: -Mettre dans de l'eau froide, des aromates (oignos, ail, carottes, thym, persil, épices... ) laisser cuire à feu doux 30 mn environs. - dans une poêle a bord haut , ajouter votre poisson, recouvrir à plus de la moitié de votre bouillon obtenu et laisser pocher selon la taille du morceaux de poisson. Au four: -Dans un plat, déposer le poissn, les légumes (ex:tomates, fenouil ...)les aromates, rajouter du vin blanc ou du fumet de poisson; mettre à cuire à four moyen. En papillote: -Envelopper poisson aromates, légumes finements coupés dans une feuille d'aluminium; fermer et bien souder ; mettre à cuire à four moyen. Au grill retour sommaire les oeufs: * Coque, mollets, durs, pochés dans une eau légèrement vinaigrée *En omelette ou sur le plat dans une poêle anti-adhésive, avec 1 petite cuillére à café d'huile pour 2 personnes. *Brouillés au bain marie. * "Cocotte" au bain marie, couvert au four. Légumes verts, pâtes, riz, semoules, légumes secs: *A la vapeur, à l'eau, dans un bouillon aromatisé.   retour sommaire
	Pour gagner un peu de temps voici pour vous et uniquement pour vous . Un récapitulatif qui vous permettra de faire le bon choix d'utilisation des matiéres grasses.