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Le meilleur des protéines
Les protéines ont le rôle de la construction et de l'entretien du bâtiment "corps".Elles ne sont pas stockées par notre organisme.
Le reins éliminent le surplus consommé sous forme d'urée . Une bonne hydratation est donc nécessaire pour bien éliminer le" sur stock".
Attention tout de même une consommation trop importante de protéines/jour peut entraîner une hyperactivité rénale.
Les aliments contenant des protéines véhiculent aussi des graisses,pouvant entraîner des risques de maladies cardio-vasculaires(cholestérol).
C'est pour cette raison qu'il est conseillé de limiter les portions de viande, poisson, oeufs, abats, fromage dans un même repas.
Cependant toutes les sources de protéines ne sont pas chargées en graisses saturées, les poissons gras et les volaille sont source de lipides de bonne qualité.
Voici un petit tableau explicatif, classifiant les aliments protidiques par ordre de préférence .
Bonne pioche.
- Où sont-elles?
- À quoi servent-elles?
- Comment les fabrique-t-on?
- Combien en faut-il?
- Où les trouve-t-on?
- Risques en cas de carences
- Risques en cas d'excès
tableau par ordre de préférence
les protéines
Ou sont-elles?
Partout. Les protéines forment la trame de tous les organes du corps (protéines dites "de structure"); elles sont aussi fonctionnelles comme celles qui constituent les anticorps, les enzymes, les hormones, l'hémoglobine etc. Toutes les cellules de l'organisme sont faites de protéines.
les protéines
A quoi servent-elles?
Elles sont la seule source d'azote de l'organisme. Sans protéines, on se dénutrit et on finit par mourir.
les protéines
Comment les fabrique t'on?
A partir de celles contenues dans les aliments.
Les protéines contenues dans les aliments sont scindées en acides aminés lors de la digestion.
L'organisme peut ainsi utiliser ces derniers pour reconstruire ses propres protéines.
Il peut également, selon ses besoins, transformer un acide aminé en un autre sauf huit d'entre eux appelés pour cela "acides aminés essentiels".
Il suffit que l'un d'eux manque ou même se trouve en quantité insuffisante pour que le processus de synthèse des protéines soit bloqué.
Les acides aminés essentiels ont pour nom: isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Ils se trouvent tous dans les protéines d'origine animale: produits laitiers, œufs, poissons, viandes.
Certains sont absents dans les protéines d'origine végétale: pain, pâtes, riz, pommes de terre, céréales.
les protéines
Combien en faut-il?
Les protéines se renouvellent constamment. Les besoins quotidiens sont en fonction du poids et estimés à 1 g par kilo de poids et par jour avec des variations selon l'importance de l'activité musculaire.
Cela représente 12 à 15% de l'apport calorique total.
Besoins quotidiens en protéines
AgeSexe féminin
de 1 à 9 ans
78 g.
de 13 à 15 ans
69 g.
de 54 à 66 g.
Grossesse de 10 à 20 g.
Allaitement + 20 g.
les protéines
Dans quels aliments se trouvent-elles?
Les protéines d'origine animale se trouvent dans:
-les viandes et poissons: 15 à 24%
-les fromages: 15 à 30%
-l'œuf: 13 g%
-les laitages: yaourts et fromage blanc: 5 à 8%
-le lait: 3,5%
Elles contiennent tous les acides aminés essentiels.Les protéines d'origine végétale proviennent essentiellement
-du pain: 7%
-des céréales, féculents, légumineuses et légumes secs: 2 à 5%.
Elles sont déficientes en certains acides aminés essentiels.
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les protéines
Quel est le risque si on manque de protéines?
Une alimentation normale couvre largement les besoins en protéines. Le manque de protéines est assez rare. On aurait plutôt tendance à en consommer trop.
Mais on l'observe chez des personnes qui s'astreignent à des régimes amaigrissants draconiens, chez des personnes âgées qui se nourrissent mal.
Il entraîne une dénutrition qui se traduit par une grande fragilité, une moindre résistance aux infections, une fonte musculaire importante.
Le risque existe aussi en cas d'alimentation très déséquilibrée, comme le végétalisme où toutes les protéines animales sont exclues.
Une alimentation diversifiée, comprenant à chaque repas des aliments animaux et des aliments végétaux est de loin préférable pour satisfaire correctement les besoins en protéines de l'organisme.
les protéines
Quel est le risque de trop de protéines?
L'excès de protéines existe quand on avale des protéines pures sous forme de potion magique pour faire du muscle. Il peut avoir des conséquences néfastes sur la santé. Les protéines laissent des déchets, au cours de leur métabolisme: urée, acide urique. Les reins ne peuvent tous les éliminer. D'où leur élévation dans le sang.
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Les
aliments
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A
préférer
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A
modérer
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A
éviter
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Boeuf
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Veau
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Agneau
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Porc
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Volaille
et gibier
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Abats
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Poisson
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Oeufs
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Produits
laitiers
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