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Les probiotiques

Aujourd'hui tout le monde en parle, mais qui sont-ils? Phénomène marketing ? sûrement.
Les alicaments (aliment /médicament) envahissent nos assiettes.
Mais que nous apportent-ils vraiment?
Dans notre association, nous emmettons souvent un doute ses campagnes orchestrées par l'agro alimentaire et nous privilégions toujours une meilleure connaissance de nos assiettes.
un petit dossier spécial rien que pour vous.
(source wikipédia)

Qui sont-ils ?

Description:
Les probiotiques sont des micro-organismes utiles qui colonisent la flore intestinale .
Leur présence permet notamment de contrer la prolifération des micro-organismes nuisibles qui peuvent, par exemple, provoquer des diarrhées infectieuses .
Les probiotiques contribuent également à la digestion des aliments, ainsi qu'a une meilleure assimilation des nutriments.
Plus particulièrement, il est établi que les produits laitiers fermentés comme le yogourt facilitent la digestion du lactose, notamment chez les personnes qui y sont intolérantes.
Les suppléments de certains probiotiques, les lactobacilles notamment, ont aussi cet effet, mais à un degré moindre.

Dans un organisme sain, le tube digestif est colonisé par environ 100 000 milliards de bactéries appartenant à 400 espèces différentes. De 30 à 40 espèces de ces bactéries représentent 99 % de la flore qui forme un écosystème stable essentiel au maintien d'une bonne santé.
Une infection, une maladie ou une déficience du système immunitaire peuvent déséquilibrer cet écosystème, mais c'est probablement la prise d'antibiotiques qui constitue l'agression la plus virulente.
La diarrhée est généralement le premier symptôme d'un déséquilibre de la flore intestinale.

Les probiotiques agissent par trois principaux mécanismes :

- Le premier consiste à moduler l'activité du système immunitaire intestinal. Ils améliorent l'immunité lorsqu'elle est faible, par exemple au moment du développement du système immunitaire chez l'enfant ou de son vieillissement chez les personnes âgées.
Ils diminuent également la suractivation du système immunitaire, notamment dans les cas d'allergies ou de maladies inflammatoires de l'intestin.

- En second lieu, les probiotiques augmentent la fonction de barrière de la muqueuse intestinale, par exemple en accentuant la production de mucus ou des anticorps de type" IgA".
Finalement, les probiotiques ont des effets antimicrobiens directs, principalement en inhibant l'invasion des bactéries pathogènes et leur adhésion aux parois intestinales.
Les bactéries lactiques comptent parmi les principaux probiotiques.
Leur nom générique vient du fait qu'elles ont la propriété de produire de l'acide lactique.
Elles comprennent, notamment, les lactobacilles (bactéries du genre Lactobacillus), les bifidobactéries (bactéries du genre Bifidus) et des streptocoques (bactéries du genre Streptococcus).
Ce sont des bactéries de ce type qui servent généralement à la production du yogourt (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus), de la choucroute, des légumes lactofermentés et du salami (Lactobacillus plantarum, extrait du levain à pain classique).

La levure de bière active (ou " vivante ") est également un probiotiques.
Elle est constituée d'une colonie de champignons microscopiques, généralement de l'espèce Saccharomyces cerevisiae de la souche boulardii, communément appelée levure boulardii.
Ces micro-organismes, qui ne sont pas pathogènes, digèrent le sucre et l'amidon des céréales, créant un milieu riche en protéines et en vitamines, principalement en vitamines du groupe B (il s'agit de l'une des plus importantes sources naturelles de thiamine, une vitamine du groupe B qui est essentielle au métabolisme des hydrates de carbone et des gras). Le milieu créé par la levure est séché à froid et réduit en poudre, laquelle est vendue en vrac ou en sachets, ou sous forme de capsules ou de comprimés.
Note. Il ne faut pas confondre la levure de bière boulardii séchée à froid qui est " vivante " et la levure de bière ordinaire rendue inactive par un séchage à haute température.

Où les trouver ?
Les yogourts ou produits laitiers fermentés ne renferment pas tous les mêmes ferments lactiques.
De plus, sur leur étiquette, on ne précise pas toujours le type de ferments qu'ils contiennent.
Les règlements concernant les produits laitiers fermentés varient d'un pays à l'autre.
Au Québec, par exemple, l'appellation yogourt est réservée aux produits qui contiennent au moins deux espèces de bactéries, soit le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus.
Le Bifidus, le Lactobacillus acidophilus et le Lactobacillus casei sont aussi employés par les fabricants de produits laitiers fermentés et, dans certains cas, l'information apparaît sur l'étiquette.
Cependant, la teneur en bactéries vivantes et actives des produits offerts sur le marché peut varier considérablement.

Selon les experts européens, dans un yogourt, elle devrait être d'au moins 107/g (10 millions/g) pour qu'on puisse bénéficier de leurs vertus. Des tests publiés en 1997 et en 1999 indiquent que ce n'est pas toujours le cas.

À noter que plus le yogourt est frais, moins il est acide et plus sa teneur en bactéries est élevée.
Notez que certains yogourts sur le marché ne contiennent pas ou très peu de bactéries actives, soit parce qu'ils ont été pasteurisés, soit parce qu'ils ont été stabilisés avant d'être mis en marché (c'est le cas de nombreux yogourts brassés aux fruits).

Les bactéries lactiques lyophilisées. Ces bactéries sont séchées à basse température. Elles sont dites " viables " parce que sous cette forme déshydratée, elles sont dormantes. Elles redeviennent actives au contact de l'organisme. Elles sont offertes sous deux formes.

- Capsules. Les fabricants proposent généralement des capsules renfermant chacune de deux à six milliards de bactéries. Les souches les plus utilisées, le plus souvent en mélanges de deux à quatre, sont les suivantes : Lactobacillus casei, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. Rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum.

- Poudres. Certains fabricants mettent sur le marché des probiotiques sous forme de poudre à mélanger avec un liquide. Comme ces préparations séjournent peu de temps dans l'estomac, une grande partie des bactéries arrivent vivantes dans l'intestin.

Produits laitiers concentrés (yogourts thérapeutiques). On trouve aussi sur le marché des laits fermentés offrant une teneur très élevée en probiotiques (10 milliards ou 50 milliards de bactéries par dose, par exemple). Ces produits, lorsqu'ils sont pris avant un repas, résistent assez bien à l'acidité de l'estomac, car ils y restent assez peu de temps.

Levure de bière boulardii
On trouve deux types de levure de bière dans le commerce.
- La levure boulardii (aussi appelée levure " active " ou " vivante "), est spécialement élevée à des fins thérapeutiques, puis séchée lentement à des températures qui ne dépassent pas 40 °C.

- La levure inactive, qui est un résidu de la fabrication de la bière , coûte beaucoup moins cher, mais n'a pas les propriétés probiotiques de la levure active, car les cellules du champignon microscopique qui les compose ont été détruites durant le séchage à haute température.
Pour s'assurer d'acheter une levure active, il est essentiel de vérifier que l'étiquette du supplément affiche une teneur en UFC (unités formatrices de colonie).

 

 

Précautions

Attention

- Bien que les bactéries lactiques prédigèrent une bonne partie du lactose du lait, la consommation de produits laitiers fermentés peut occasionner des troubles digestifs chez les personnes souffrant d'une intolérance grave au lactose.

- Les personnes dont le système immunitaire est très affaibli ou déficient devraient consulter un professionnel de la santé avant de prendre des suppléments de probiotiques.

- Il est arrivé que le sang de très jeunes enfants traités en milieu hospitalier avec de la levure boulardii soit infecté par une levure. On ignore si ces infections fongiques provenaient du traitement ou du milieu hospitalier lui-même.

- Des cas anecdotiques de bactériémie chez des sujets prenant de la levure boulardii ont été rapportés.

Contre-indications

- Les patients aux soins intensifs, dont le système immunitaire est très affaibli.

Effets indésirables

- Augmentation temporaire des gaz intestinaux chez certaines personnes.
- Une consommation élevée de suppléments de probiotiques peut également provoquer une légère irritation intestinale chez certains en début de traitement.
- La levure de bière vivante peut causer des ballonnements et des gaz intestinaux. Si c'est le cas, on conseille de commencer avec de petites doses qu'on augmentera progressivement afin de donner le temps à l'organisme de secréter les enzymes appropriés.
-Avec des médicaments
Les bactéries probiotiques peuvent prévenir la diarrhée induite par les antibiotiques ou en réduire la durée.

 

(source wikipédia)