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Le poisson et ses saisons

Tout l'art de la pêche est de trouver le poisson au meilleur endroit et au meilleur moment et ce qui n'est pas négligeable au meilleur prix.
Le prix du poisson comme celui des légumes varie en fonction des saisons.
Les lieux et les moments précis se retrouvent chaque année. Le maquereau, par exemple se rapproche des côtes et de la surface en été, au moment de la ponte, et reste en profondeur en hiver.
La Communauté Européenne à récemment classé comme espèces en danger les poissons suivants : Cabillaud, Langoustine, Lotte, Merlu, Merluche et Mérou.

sommaire: - Poissons de mer - Poissons de mer et d'eau douce - Coquillages et crustacés

 

Conseils et astuces :
Pour choisir le poisson : oeil vif, brillant et bien bombé, écailles adhérentes, aspect brillant, reflets irisés, chair ferme et élastique, nageoires entières. Les ouïes, humides, sont rouges rosées, la queue bien tendue. L'odeur rappelle l’algue marine pour les poissons de mer, et la vase ou les herbes aquatiques pour les poissons d’eau douce.
Pour bien choisir votre poissonnier, ayez du nez !!! et n'hésitez pas à tournez les talons si l'odeur ce fait forte et acre.

Poissons de mer	Saison de pêche	Lieu de pêche
Anchois	mai et juin	Péché en Méditerranée.
Bar-Loup	janvier à mars	Se pêche en Bretagne et Méditerranée.
Baudroie - Lotte	février et mars	Vit en Atlantique, de la Norvège à l’Espagne l Elle se vend sans son affreuse énorme tête, mais la peau, elle, ne doit pas avoir été retirée. La chair doit être d’un blanc laiteux.
Cabillaud-Morue-Églefin ou Haddock	janvier à mars	Vit dans l'Atlantique Nord
Congre	juin et juillet	Pêchée en Atlantique et en Méditerranée.
Dorade ou Daurade	octobre à janvier	Se pêche en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne l La dorade grise est meilleur marché.
Hareng	octobre à janvier	Se pêche en Atlantique Nord, mer du Nord et Manche.
Limande	février
Maquereau	mai à août	Se pêche en Atlantique, Méditerranée et Manche l corps rigide, ventre irisé.
Merlan	janvier
Merlu - Colin - lieu	mars à juillet	Atlantique et Méditerranée.
Raie	janvier à juin	Vit dans les mers froides et tempérées.
Sardine	juin l	Atlantique nord-est, Norvège, Écosse, jusqu'au Sénégal et en Méditerranée l La meilleure Française provient de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Belle-Ile Quiberon et Rodez.
Sole	juin	La meilleure vient de la Méditerranée et de l’Atlantique.
Thon	juin	Golfe de Gascogne et Atlantique sud-est .
Turbot	mai et juin	Atlantique nord-est, Méditerranée.

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Poissons de mer et d'eau douce	Saison de pêche	Lieu de pêche
Alose	avril à mai	Se pêche dans le Rhône, la Garonne, la Loire et l’Adour.
Saumon	février à septembre	Corps raide, chair serrée.
Poissons d'eau douce Brochet	avril	Les meilleurs sont ceux de la Loire et du Bugey
Carpe	mars	Vit dans les rivières et étangs à cours lents.
Perche	mars	Lacs, rivières, eaux stagnantes des pays de basse et moyenne altitude.
Truite	mars à décembre	rivières, lacs, fleuves côtiers, élevage

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Coquillages et crustacés	Saison de pêche	Lieu de pêche
Coquille Saint-Jacques	décembre	Cotes de la Manche et de l’Atlantique l A consommer dans la semaine de la date de pêche, qui doit figurer sur l’emballage.
Crevettes	novembre et décembre	Se trouve dans les estuaires et sur les côtes.
Écrevisse	juillet	Vit en eau douce.
Homard	juin à décembre	Très répandu et meilleur sur les côtes bretonnes
Huître	octobre à mars	Normandie, Bretagne, Charente-Maritime, Bassin d’Arcachon l Demandez à goûter, elle doit être ferme et charnue
Langouste	juillet	Répandue en Bretagne
Moule	octobre à décembre	Ne doit pas bâiller l Mer du Nord, Manche, Atlantique et Méditerranée.
Tourteau	août à octobre	Achetez-le vivant, la carapace granuleuse, couverte d’algue.

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